Cremige Polenta mit Paprika-Zwiebel-Ragù aus getrocknetem Gemüse (vegan)

Für 4 Portionen – 30 Min.

Zutaten

• Ragù:
• 60 g getrocknete Paprika (Streifen)
• 1 rote Zwiebel, feine Halbringe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 8–10 getrocknete Tomaten, in Stücken
• 8 schwarze Oliven, entsteint, halbiert
• 1 TL Kapern (optional)
• 250 ml heißes Wasser oder Brühe
• 1 TL Oregano, Prise Zucker, Salz, Pfeffer
• Polenta:
• 180 g Instant-Polenta
• 700 ml Wasser + 200 ml Milch (oder alles Wasser)
• 1 EL Olivenöl oder 30 g vegane Butter
• 40 g fein geriebener Hartkäse (oder Hefeflocken), optional
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ragù: Paprika 10 Min. in heißem Wasser einweichen, abgießen (Einweichwasser aufheben).
2. Zwiebel in Öl 3–4 Min. weich; Tomatenmark 30 Sek. rösten.
3. Eingeweichte Paprika, Gemüse getrocknet (Tomaten), Oliven, Kapern, Oregano zugeben. Mit 250 ml Flüssigkeit (Brühe + etwas Einweichwasser) aufgießen, 8–10 Min. sanft köcheln; salzen, pfeffern, Prise Zucker.
4. Polenta: Wasser+Milch aufkochen, salzen. Polenta einrieseln lassen, rühren, 3–5 Min. cremig. Öl/Butter und ggf. Käse einrühren; Pfeffer.
5. Polenta in Schalen, Ragù darüber. Mit Petersilie/Olivenöl finalize.